Si eres fanático de la gastronomía española, probablemente hayas oído hablar de las fabas asturianas IGP, también conocidas como las famosas judías de granja de Asturias. Las fabas IGP son consideradas por muchos como las mejores judías del mundo y son un ingrediente básico en varios platos asturianos tradicionales. En esta guía, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre las fabes IGP, desde su origen hasta cómo cocinarlas y disfrutarlas.
¿Qué son las fabas IGP?
Las fabas IGP son una variedad de judías blancas cultivadas en Asturias, en el norte de España. IGP significa «Indicación Geográfica Protegida», lo que significa que las judías tienen un sabor, calidad y características únicas debido a su lugar de origen y métodos de producción específicos. Las fabes asturianas son una de las 2000 variedades de judías que existen en todo el mundo, y su sabor suave y mantecoso las hace únicas.
Historia de las fabas IGP
Las fabas asturianas han sido cultivadas en Asturias desde hace más de 500 años y son una parte importante de la cultura culinaria asturiana. La tradición de cultivar y consumir fabes en Asturias se remonta a la época de los celtas y romanos, y se ha mantenido durante siglos gracias a la pasión de los asturianos por la gastronomía local. En 1990, las fabes asturianas recibieron la denominación de «Indicación Geográfica Protegida» para proteger y promover su producción y calidad.
Características de las fabes IGP
Las fabas IGP se caracterizan por su forma plana y ovalada, su textura mantecosa y su sabor suave y dulce. Las judías son de tamaño grande y tienen una piel fina, lo que las hace más fáciles de cocinar. Las fabes asturianas se cosechan a mano y se secan al sol antes de ser envasadas, lo que ayuda a mantener su sabor y calidad únicos. Las fabas IGP son ricas en proteínas, fibra y hierro, lo que las convierte en un ingrediente saludable y nutritivo.
¿Cómo cocinar las fabas IGP?
Cocinar fabes asturianas puede ser una tarea intimidante para algunos, pero con un poco de paciencia y atención, cualquiera puede cocinarlas como un auténtico asturiano. Primero, las fabes deben remojarse durante al menos 12 horas en agua fría antes de cocinarlas. Una vez remojadas, se deben cocinar a fuego lento en una olla grande con agua y otros ingredientes como cebolla, ajo, pimiento y chorizo asturiano. Las fabes deben cocinarse lentamente durante al menos tres horas hasta que estén tiernas y mantecosas. Los asturianos tradicionalmente comen las fabes con una cucharada de aceite de oliva y un poco de pimentón.
Platos típicos con fabas IGP
Las judías IGP se usan en varios platos asturianos tradicionales, como la fabada asturiana, el pote asturiano y la sopa de fabas. La fabada asturiana es el plato más famoso hecho con fabas IGP y es un plato reconfortante y abundante que se sirve en todo Asturias. La fabada se hace con fabes cocidas, chorizo asturiano, morcilla asturiana, tocino y otros ingredientes como ajo, cebolla y pimentón. El pote asturiano es un guiso similar a la fabada, pero se hace con diferentes tipos de carne y verduras y se sirve en una cazuela de barro. La sopa de fabes es un plato reconfortante hecho con caldo de pollo, fabes, chorizo y otras verduras.
¿Cómo comprar fabes IGP?
Si quieres comprar fabes IGP auténticas, asegúrate de buscar la etiqueta de «Indicación Geográfica Protegida» en el paquete. Las fabes asturianas se venden en varias tiendas de alimentación en Asturias y en línea en varios sitios web especializados en productos españoles. Asegúrate de comprar tus fabes de una fuente confiable y de alta calidad para garantizar su sabor y autenticidad.
Beneficios de las fabas IGP
Además de ser deliciosas, las fabes asturianas tienen varios beneficios para la salud. Son una excelente fuente de proteínas, fibra y hierro, lo que ayuda a mantener una dieta equilibrada y saludable. Las fabes IGP también son una buena opción para personas que siguen una dieta vegana o vegetariana, ya que son una fuente de proteínas vegetales. Además, su bajo índice glucémico las hace ideales para personas con diabetes o problemas de azúcar en la sangre.
Preguntas frecuentes Fabas IGP
¿Las fabas IGP son fáciles de encontrar fuera de Asturias? Sí, las fabes asturianas se venden en varias tiendas de alimentación en toda España y en línea en varios sitios web especializados en productos españoles.
¿Las fabas IGP son saludables? Sí, las fabas IGP son ricas en proteínas, fibra y hierro, lo que las convierte en un ingrediente saludable y nutritivo.
¿Puedo usar fabas IGP en lugar de otras judías en una receta? Sí, puedes usar fabes IGP en lugar de otras judías en una receta, pero ten en cuenta que su sabor y textura únicos pueden afectar el resultado final.
¿Hay alguna manera de acelerar el proceso de remojo de las fabas IGP? No, es importante remojar las fabes durante al menos 12 horas antes de cocinar.
¿Hay alguna forma de preparar las fabas IGP que sea más saludable? Sí, puedes reducir la cantidad de carne y grasas en las recetas que usan fabas IGP para hacerlas más saludables. También puedes experimentar con diferentes métodos de cocción, como cocinarlas al vapor o en una olla de cocción lenta, para reducir el uso de aceites y grasas adicionales.
¿Dónde Comprar Fabes IGP?
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Conclusión
Las fabes IGP son un ingrediente básico en la gastronomía asturiana y son consideradas por muchos como las mejores judías del mundo. Su sabor suave y mantecoso, su textura única y su versatilidad culinaria las hacen un ingrediente imprescindible en cualquier cocina. Si tienes la oportunidad de probar las fabes asturianas, no dudes en hacerlo, ¡seguro que te encantarán!